Ein Foto von einem Tank ist selten Instagram-Material. Und trotzdem: Wer im Bereich Technik kommuniziert, braucht Bilder, die Vertrauen schaffen.
Kategorie: Food Fotografie
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Sous-vide trifft Textur: Der perfekte Eigelbgang bei 64,5 °C
Was passiert eigentlich mit Eigelb bei exakt 64,5 °C? Eine Menge. Die Lipidbindung verändert sich, Emulsionen stabilisieren sich besser – und geschmacklich ist es ein kleines Wunder.
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